Analyse du risque alimentaire au niveau de l’industrie agroalimentaire de la ville d’Oran de l’ouest algerien

Abstract

Le risque résulte de deux éléments: environnement néfaste pour la santé et population soumise au risque. Le risque alimentaire entre dans les risques majeurs pour l’homme. Les aliments sont vecteurs de dangers (biologiques et chimiques) compromettant leur sécurité. L’analyse du risque alimentaire, réalisée par la méthode HACCP, oriente sur le choix d’équipements, de conception et de méthodes d’installation qui apporteront la sécurité des personnes travaillant dans l’usine, de l’environnement et du public. Les aliments contiennent diverses substances qui, lorsqu’elles sont fortement ingérées peuvent avoir des effets néfastes sur la santé. L’étude des moyens d’actions fait appel aux compétences de toxicologues et biologistes.